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BACALAO AL AJOARRIERO - José Mª Leoz Sarasa Ingredientes (para 4 raciones):
500 gr. de bacalao desalado 150 gr. (aprox.) de piel de bacalao desalada 400 gr. de patatas 4 ó 5 pimientos rojos secos 1/2 cabeza de ajos 250 gr. de tomate frito 1 dl. de aceite virgen para el ajoarriero. Para freir las patatas hacerlo en abundante aceite que no tiene por qué ser virgen |
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| Preparación: Colocar en una cazuela baja 1 dl. de aceite, echar los ajos en láminas, freirlos hasta
que se doren y retirar el recipiente del fuego. Cortar las patatas en dados pequeños,
freirlas, escurrirlas y agregar a la cazuela con los ajos. Volver a poner la cazuela al
fuego y añadir los pimientos sin rabos ni pepitas, cortados en trozos, y después de
haberlos tenido 10 min. en remojo para que se ablanden. A continuación se añaden
las pieles de bacalao friéndolas durante 2 ó 3 minutos. Se coloca el bacalao encima
de las patatas, pimientos y pieles y se esparce el tomate por todo el conjunto, dejándolo
hervir suavemente al pil-pil durante 5 minutos. ¡BUEN PROVECHO!
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